炸莲藕夹肉的做法

　　相信大家一定对小时候家里人给做的炸耦合记忆犹新。香香的猪肉馅被夹在两片脆脆的藕中间，外面再裹上一层鸡蛋，放在锅中这么一炸，那阵阵难以抵挡的香味便迎面扑鼻而来，外焦里嫩的口感，伴着清香的藕的味道，让人吃了一个就想马上吃第二个，往往是家人还没全部炸好，我们恐怕都已经吃掉一多半了。

　　一、做法

　　食材：莲藕300g、鸡肉适量、干虾仁、鸡蛋、面粉、生粉、盐适、胡椒粉、料酒、鸡精。

　　步骤：

　　1、新鲜鸡肉洗净、沥干水分，剁成鸡肉茸，剁的时候可以撒一点水，能让肉茸剁的更细。

　　2、大个干虾仁用料酒浸泡十分钟，洗净沥干水分，剁碎。

　　3、准备好姜、葱末。将鸡肉和虾仁按4：1的比例混合，放入姜末、适量盐、适量鸡精，调入少许料酒，然后朝一个方面将馅料搅拌均匀，搅打上劲。

　　4、放入葱末，按上下翻动的方式拌匀即可。（窍门分享：馅料中的葱末不能用搅，只用拌，否则会用烂葱味，所以最后放。

　　5、新鲜藕去皮洗净，沥干水分，藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀。

　　6、均匀填入馅料，调挂浆。取适量面粉和适量生粉，面粉和生粉的比例大致为2:1，放少量盐，调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒，用筷子挑起，成连贯直线滴落，落下油堆叠花纹为宜。

　　7、先热锅，然后放油加热至合适油温，藕夹依次均匀裹上面糊，下锅炸。

　　10、先炸至淡黄色捞出稍稍放凉，然后再复炸至金黄即可。

　　二、烹饪技巧

　　1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。

　　2、正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。

　　3、莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。

　　三、菜品特色

　　藕与肉是绝配。藕和肉分开吃，不过是藕片和肉丸的味道，将二者裹夹在一起就不同了。经过油浪里的双人舞，它们相互渗透，荤素交融，这就浴火重生了这是品质的改变，味道的升华。

　　四、营养功效

　　1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。

　　2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂类的吸收。

　　3、莲藕含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。

　　3、益血生肌：藕有明显补益气血，增强人体免疫力作用，中医称其：“主补中养神，益气力”。

　　4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血。