凉拌鸭肠的做法步骤是什么？

　　平时人们经常会吃鸭肉，如果自己处理鸭子的话，一定要保留鸭肠，鸭肠是鸭子的重要内脏，现在人们制作的很多菜肴里面都包含鸭肠，而且鸭肠的吃法有很多，比如可以煲汤吃，另外也可以炒或者可以卤，鸭肠吃起来非常香脆可口，今天介绍的是凉拌鸭肠，详细制作步骤如下。

　　第一、做法一

　　主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

　　做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

　　特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

　　第二、做法二

　　[主料辅料]

　　净鸭肠。500克香菜。30克

　　葱。50克盐。5克

　　料酒。30克味精。3克

　　醋。10克青椒。250克

　　香油。5克辣椒油。20克

　　[烹制方法〕

　　1、把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。

　　2、将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

　　[工艺关键]

　　鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。

　　[风味特点]

　　此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。

　　第三、凉拌鸭肠的做法

　　1、将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水

　　2、水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火

　　3、将焯过水的鸭肠捞起沥干备用

　　4、将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀

　　5、将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内。

　　6、再加数滴麻油，拌匀后即食。