酸辣萝卜丁的腌制方法有哪些？

　　萝卜是我们日常饮食上比较常见的一种菜类，萝卜的营养价值丰富经常食用对身体非常好，还可以起到预防身体疾病和治疗身体疾病的功效，对身体健康有很大的好处，而酸辣萝卜丁是比较常见的一种做法，酸辣萝卜丁不仅口感爽脆，而且十分开胃，做法简单，可以将白萝卜切丁后放入食用盐以及白糖进行腌制即可。

　　酸辣萝卜丁的腌制方法是什么？

　　腌制白萝卜

　　材料

　　白萝卜，盐，白糖，生

　　做法

　　1、白萝卜切薄片

　　2、白萝卜片在大碗里铺一层

　　3、撒上一层少许盐

　　4、再铺上一层白萝卜片。再撒一层盐。反复几次。放15分钟

　　5、15分钟后将碗里的水分倒出

　　6、再放入一大勺白糖

　　7、将白糖与白萝卜片拌均匀。放15分钟

　　8、15分钟后用手挤干大碗里的水分

　　9、倒入两大勺子生抽

　　10、倒入一勺白醋

　　11、倒入白开水。没过白萝卜片为准

　　12、盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏2天即可

　　简易腌制白萝卜

　　材料

　　白萝卜，白醋，白糖，封闭的小瓶子（我用的是保鲜盒），泡椒

　　做法

　　1、白萝卜切成条状，洗净晾干。

　　2、均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋（要没过白萝卜），放入一小点白糖。

　　3、加入几根泡椒，看自己口味放。

　　4、封闭好瓶口，放入冰箱。一个星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

　　萝卜酸辣鸡锅仔

　　材料

　　光土鸡500g，魔芋150g，白萝卜丝150g，切丝青红尖椒各1/2只，切丝指天椒5个，姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），辣椒红油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），香醋1汤匙（15ml），白沙糖2茶匙（10g），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml）

　　做法

　　将萝卜削皮切成丝或片状，用盐腌一下。

　　魔芋切成片；鸡剁成小块。

　　大火烧热炒锅中的油（1汤匙），放入鸡块爆炒，调入白沙糖，（作用是：增加鲜味和去腥味）等到炒出香味，盛出备用。

　　中火加热炒锅中的油（1汤匙），将青红椒丝、指天椒丝、姜末和蒜茸放至锅中炒出浓香，加炒过的鸡块同炒，并不时沿炒锅边缘加入开水（1碗，250ml）。

　　调入辣椒红油、盐、香醋、鸡精和白胡椒粉，改小火煮20分钟后加入魔芋和萝卜。等锅里的汤汁再沸腾一次，加入生粉收一下汁，装入锅仔中即成。

　　小诀窍

　　用刚满半岁的土鸡，鸡身富有弹性，也可以用鸡翅和鸡腿代替整鸡。

　　白萝卜不能空心，要水份饱和、味甜。采购时最好切开看一下。

　　吃的时候，建议把锅仔架在酒精炉上上桌，保持温度。吃完鸡块，可以另加汤把一些鲜嫩的蔬菜，如：白菜心、空菜心、蒿子杆、土豆片等放在锅里涮食。

　　腌制樱桃萝卜干

　　材料

　　原材料：樱桃萝卜3磅。

　　调料：盐适量，辣椒屑1汤匙，糖茶匙。

　　做法

　　一、把樱桃萝卜削皮后放在大盘里；

　　二、加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来；

　　三、放在竹筛表面风干，再放在烘干器；

　　四、烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图；

　　五、如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；

　　六、锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香；

　　七、用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。