新鲜竹笋泡水才能吃吗？

　　鲜春笋味道鲜美，很难下咽，一般只有在夏秋季才能吃到，而且新鲜的春笋味道鲜嫩、脆爽无比，做成各种各样的人间美味，广受欢迎。但是，很多人以前都喜欢用春笋来制作新鲜春笋，并喜欢用冷水对其进行长时间的浸润，这是一种比较普遍的习惯。所以，我们可以用新鲜的春笋泡茶吗？

　　全国大部分地方都有毛竹，也常买春笋来吃，很多人只知道新鲜春笋烧菜前要用小水泡泡一段时间，或用沸水焯一次，可能认为这是为了去除春笋中的苦涩味，这并不准确，只是去除春笋里的内毒素。

　　春笋是一种很受欢迎的菜式，它含有低脂、糖、脂肪和高纤维，具有很强的身体和心理保健功效。但是，如果处理不当，就会变成慢性毒药，造成身心健康问题。

　　新春笋的特性具有极高的HCN（氰化氢），对人体有害。HCN会引起急性中毒，但并不容易引起漫性毒性，也就是说，吃了好几个小时，有时甚至几十分钟后，就会与体内毒素产生反应，但是如果摄入量很少，HCN在体内就会自行消退。

　　根据调查，新鲜毛竹100克左右，含32-38毫安。春笋里这类物质的含量为2.7mg，而新鲜腌春笋中的含量为2.2mg，开水中为10mg。HCN使用50-60Mg（即大约200g新鲜烘烤）时，HCN会致命，起因于呼吸短促、感觉缺失、肌肉瘫痪、惊厥、睡眠呼吸暂停。

　　虽然新鲜竹笋有害，但是它们很容易处理，所以我们不必担心吃它们。刚摘下的春笋，削皮，然后在水里长时间浸洗，然后浸泡数次。或者我们可以放在一壶沸水里。煮沸2-3分钟，然后用冷水将HCN成分开除。由于HCN在水中极易溶解，所以在温度升高时极易挥发。干笋包括在内，我们应该把它烧掉。