砂锅茄子的做法大全

　　在生活中，我们宵夜是比较喜欢吃砂锅类的食物，比如砂锅粥等，但是对于砂锅茄子这种东西，相信大家应该都很有吃过吧，特别是鱼香茄子煲，咸肉茄子煲等，这些砂锅茄子的方法，大家可以来学习它的做法。我们制作咸肉茄子煲主要是注意煲茄子的时间，而且要注意每一种调料的顺序。

　　咸肉茄子煲

　　材料：茄子3根，咸肉适量。

　　调料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱一勺，老抽，糖，鸡精，香油，水淀粉，香菜，蒜苗少许。

　　做法

　　1·茄子洗净切片淡盐水浸泡备用。

　　2·电饼铛加热放入切片咸肉煎至。

　　3·煎至咸肉吐油微微焦黄。

　　4·把煎好的咸肉放入砂锅底部。

　　5·煎咸肉的油去掉不要，再少倒一些色拉油放入茄子片煎至。

　　6·煎至茄子片两面微黄取出放在砂锅的咸肉片上。

　　7·炒锅倒油爆香葱姜蒜。

　　8·加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油出香。

　　9·加入清水，料酒。

　　10·再加入老抽，糖。

　　11·煮上2分钟汤汁出香味。

　　12·再把煮过的汤汁倒入砂锅中。

　　13·盖上盖子大火煮开中小火炖煮40分钟，然后把汤汁倒入炒锅中。

　　14·加入少许盐，鸡精，香油，水淀粉搅拌均匀。

　　15·再把汤汁倒入砂锅撒上蒜苗和香菜即好。

　　浓香茄子煲

　　原料：长茄400克、猪肉馅60克、甜面酱1大汤匙、韩式蒜蓉辣酱2大汤匙、蚝油1大汤匙、花雕酒（或料酒）2小匙、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱、姜、蒜适量

　　做法：

　　1、茄子洗净，切成粗长条，放入少许面粉拌匀，这样茄子油炸时不会吸收很多油。

　　2、入油锅炸至金黄色，用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了

　　3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；

　　4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和甜面酱、韩式蒜蓉辣酱继续煸炒

　　5、加入炒好的肉馅，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

　　6、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤

　　7、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

　　8、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。