馒头发不起来怎么补救

　　馒头发不起来是不能补救的，因为面团已经和好了，我们不能在用于蒸了，蒸出来的馒头还是发不起来的，我们只能重新和面。馒头发不起来主要是酵母粉的质量有关系，需要我们注意酵母粉的含量以及面团的方法以及和面的力度，所以我们应该要注意加入新鲜活性好的酵母，然后将面团放在密罐子发酵。

　　1、检查酵母

　　面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。

　　2、解决办法

　　如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

　　3、注意温度

　　温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

　　馒头的做法

　　第一步要发酵，面和好后盖上一层保鲜膜，保证把整个面盆都包起来，然后在冬季放在较暖和的地方，大概二三个小时基本就可以了。

　　第二步是要揉面。揉面的时候要注意用力的部位和用力的大小。我们要用手腕的力量，而且要略用力反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就光滑美观。但是要想把面团揉得细腻，一般需要10到15分钟以上。

　　第三步就是二次发酵了，夏天一般二次发酵15到20分钟左右就可以了。冬天所需时间就要长一些。二次发酵好的馒头会很松软，往锅里放的时候最好用小铲子把二次发酵好的馒头铲到锅里。这样可以使馒头不变形且更美观。

　　再接下来就是摆放馒头了。馒头的摆放也是一门技术活。馒头之间的摆放要留些许空隙，因为蒸的时候随着温度的升高，馒头会膨胀。如果摆放的馒头之间没有空隙或者是空隙太小的话，馒头就会在蒸的过程中粘在一起。

　　最后蒸好了就该出锅了。但是要注意，蒸好后最好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。