草果在调料中的作用是什么？

　　草果在调料中的作用

　　用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

　　草果是餐厅、家厨烹调必备调味香料，其味醇香异常，沁人心脾；草果味辛性温，是中医芳香性健胃性药，有消食健胃，顺气、祛寒之功，主治疟疾、呕吐，并能解酒毒去臭气。

　　草果的功效和作用

　　1、镇咳祛痰作用：本品所含的a-和β-蒎烯有镇咳祛痰作用。1，8-桉油素有镇痛、解热、平喘等作用。

　　2、抗炎、抗菌作用：B-蒎烯有较强的抗炎作用，并有抗真菌作用。香叶醇有抗细菌和真菌作用，对发须癣菌和奥杜安氏小孢子菌的最低抑菌浓度为0.39mg/ml。

　　草果的食用禁忌

　　1、草果对于一些气虚以及血亏的人是不适合食用的，尤其是体内无寒湿实邪者也要禁止食用，容易导致身体不适。

　　2、草果对于由于火气大而引起的腹痛不适，以及暑气外侵而导致的滞下赤白，暑气热引起的不适均不宜食用草果。

　　3、草果对于气虚以及血虚的体质是不宜食用草果的，容易损害身体的正气，另外对于阴虚火旺者也不可服草果，容易温燥伤阴。

　　草果在炖肉起什么作用

　　在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。

　　炖煮牛羊肉时，放点草果，既使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味；

　　调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；

　　又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

　　只要在炖肉的时候将草果以及其他香料一同放入锅里就好，也可以将草果等香料用纱布包起来做一个香料包，方便最后取出。