河粉和凉皮是一样的吗

　　河粉跟凉皮都是一种可以吃的东西，我们一般都是凉拌，河粉是一种细一点的类似于面条的食物，可以煮着吃，而凉皮是一种宽一点比较白一点有嚼劲的食物，这两种在夏天的时候都特别受欢迎，有人说凉皮和河粉就是同一个东西，那么凉皮和河粉是一样的吗？

　　凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲。

　　米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起软凉皮就更为嫩滑，入口即化，口味上以酸辣为主。

　　河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味，不是谁都能接受的。

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　　首先可以确认的一点是，凉皮的确是面粉制作成的，而不同于面条的制作，凉皮的制作极为麻烦，和好面块后，用水冲洗，捞出固体物质，然后把剩下的液体全部澄清，然后在圆形锅底刷油，把面糊涂上一层，加温制作而成，总之咱们吃到面皮也着实是费了九牛二虎之力才做成你说看到的样子。

　　河粉应该是众多品种中和面条最接近的一种，但是和面条不同，河粉口感更加Q弹，而制作河粉的原材料通常选择优质的米浆，制作工艺类似凉皮，因为河粉以广州沙河的最为著名，所以也叫河粉，河粉洁白透亮，软糯却很有韧性。

　　粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。也就是说90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混匀。水可以加到250g。如果水太少，做出来的粉皮容易折断，水太多则粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一样，自己做两次摸索一下水的用量。绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。这个方子没有那么严格，上下浮动个5g问题不大