卤肠的做法有哪些

　　猪肠，是不少人爱吃的美味。很多人可能会觉得猪肠不干干净不卫生，对身体没有好处。其实这种想法是错误的！我国中医学上研究表明，大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。同时还可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血等疾病。下面，我们就来给大家介绍一下卤肠的做法吧！

　　1、将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾（或盐与醋）将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。

　　2、取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉；再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。

　　做法二：

　　1、将猪肠切成段，翻出肠内部，去除杂质，用精盐搓擦几遍，再用清水反复冲洗；

　　2、大肠下入开水锅内焯一下，捞出控水；

　　3、锅内添水，加放精盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精烧开，撇去浮沫，小火烧10分钟，即可成卤汁；

　　4、将肥肠放入卤汁内大火烧开后，撇去浮沫；

　　5、用中小火，卤煮2小时，盛出晾凉，切片装盘即可。

　　做法三

　　1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。胡萝卜炒卤肠

　　胡萝卜炒卤肠

　　2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

　　3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用。

　　卤肠头的制作要诀：

　　1、猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净。

　　2、大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。

　　今天我们给大家介绍了几种制作卤肠的方法，有兴趣的朋友不妨动手尝试一番。每一道食材都有其存在的理由和价值，因此建议大家对待卤肠，也不要用有色眼镜。同时，对待事物要用心烹饪，因为食物的味道会传递出做饭人此刻的心情。