干炸刀鱼的做法大全有哪些？

　　刀鱼的称法有很多种，形状有些似刀，因此多数人称为刀鱼，在国内多是成品刀鱼，人们可以买到的刀鱼多是干货和鲜货，活物较少，可以做成很多可口的菜肴，刀鱼的做法类型有很多种，其中就是干炸刀鱼的做法，不同的做法能满足不同人群的口味需求，了解详细的操作后可自己在家里做菜，那么干炸刀鱼的做法大全有哪些？

　　做法一

　　制作材料

　　主料：刀鱼800克

　　调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克

　　做法流程：

　　1、将刀鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

　　2、锅中放植物油烧热，将刀鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

　　制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

　　小帖士：刀鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

　　做法二

　　材料

　　食材：刀鱼2条

　　配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

　　做法流程：

　　1、刀鱼洗净，去头去尾清除内脏。

　　2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

　　3、腌制好的刀鱼表面裹一层薄薄的面粉。

　　4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入刀鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

　　5、中小火将刀鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。

　　6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧刀鱼。

　　做法三

　　材料

　　主料：刀鱼500克

　　辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒

　　做法流程：

　　1、将刀鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

　　2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

　　3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给刀鱼的表面沾一层，入锅油炸。

　　提示：腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干油炸的时候就会影响成型。

　　做法四

　　主料：

　　黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。

　　做法流程：

　　将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。

　　特点：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。

　　干炸刀鱼的做法以油炸为主，本文为大家介绍了几款干炸刀鱼的做法，只要患者熟悉后即可做出美味的食物，同时也能满足很多人的口味需求。但是制作的时候有很多注意事项要了解，干炸刀鱼是经过油高温的，炸的时候必须控干水份，防止油四溅，会造成烫伤，并且还要注意火候，防止炸糊或是未炸熟。