可以卤的素菜有哪些

　　虽然我们所说的卤菜多以肉类为主，但素菜也是可以做卤菜的，而且在很多地区深受欢迎，每个人有不同的口味，但是可以卤的素菜有哪些呢？强以卤的素菜包括很多方面，有豆制品，有海带类，还可以是菌类等，青菜方面可以是黄瓜、木耳等等，北方卤大白菜的也有很多。

　　一、可以卤的素菜有哪些

　　卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

　　卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等

　　二、卤卤汁豆腐的做法

　　主料：豆腐（北）1500克、花生油125克。

　　步骤：

　　1、将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。

　　2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。

　　3、将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。

　　卤汁豆腐的制作要诀：

　　1、油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。

　　2、沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。

　　三、卤五香豆干的做法

　　主料：豆腐干500克、八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。

　　步骤：

　　小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

　　2、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

　　3、将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

　　4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5。放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。