宽扁豆不容易烂透，学学这些做法

　　现在很多人在做扁豆的时候，会发现上锅油炒总是不能酥烂，但是生着吃担心会中毒，炒的时间太久往往是发黑的，这样不仅会影响外观，更会影响个人的食欲，宽扁豆不容易烂透，主要是由于没有做好处理，可以提前放在水中焯一下或煮好后再炒，这样会让别人都变得更熟了。

　　鱼香扁豆丝

　　材料

　　扁豆500克泡椒20克生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量食用油30克辣椒油1小匙酱油1小匙豆瓣酱1大匙花椒粉1小匙胡椒粉1小匙香醋1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精1小匙

　　做法

　　1、将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝；蒜、姜切末；泡椒切末；

　　2、锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。

　　注意

　　鲜香嫩爽，香辣可口。一定要将扁豆炒熟，否则不够入味。

　　猪肉扁豆焖土豆

　　简介健康，少油，荤素平衡，

　　材料

　　猪肉，扁豆，土豆，葱姜，黄酱，酱油，料酒，盐，糖

　　做法

　　1，扁豆掰段，土豆切块。

　　2，猪肉200克切成肉片，放料酒，白糖，酱油，少量加水稀释后的黄酱汤，再放入少量淀粉抓匀腌制20分钟。

　　3，倒入油，5.6成热后倒入肉片煸炒，肉变色后倒入葱姜，稍微煸炒后放入扁豆，煸炒3分钟后倒入土豆。

　　4，煸炒土豆的时候，利用这段时间用凉水把干黄酱泄开，加入300ML热水成酱汤，倒入锅中，再放入白糖一勺，葱姜少量，水开后中转成小火盖上盖炖20分钟，

　　5，开盖如果汤多再大火收下汁，最后用少量淀粉加盐勾芡，带汁裹匀就可出锅了。

　　小诀窍

　　1，黄酱本身很咸了，所以不用加盐，如果觉得不够在出锅勾芡的时候可以加少量盐。

　　2，扁豆事先不用焯水，焯水后的蔬菜不易入味。

　　3，新土豆就不用削皮了，做出来味道好颜色也漂亮，

　　4，一定要放白糖，适量的白糖作用很重要，味道更加鲜美。

　　5，加入酱汤炖煮的时候一定要加热水，凉水下锅激了味道就不好了

　　扁豆菠菜咖哩

　　材料

　　扁豆1杯菠菜500G小茴香粉2茶匙芫荽粉2茶匙姜黄粉2茶匙

　　做法

　　扁豆放入水中加热，水滚后换小火闷煮5分钟。

　　加入咖哩粉，将咖哩粉均匀搅入扁豆中，关火再闷10分钟。

　　继续开火滚后，加入菠菜，转成小火，再煮3分钟或菠菜煮熟为止。

　　用一汤匙将菠菜跟扁豆混合后即可上菜。