冰毛豆的做法有哪些

　　可能很多朋友在生活中都没有吃过冰毛豆这种东西，一般我们是直接将毛豆拿来炒肉片或者清炒，根本就不会去制作成冰毛豆，所以我们对于冰毛豆的制作方法就不知道了。其实，冰毛豆这种东西可以用来制作很多种食物，比如冰毛豆炒茄子，或者红烧冰毛豆，希望大家可以动手来学习一下它的做法。

　　菜谱做法：

　　1、茄子洗净切块；茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

　　2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉。

　　3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色。

　　4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分。

　　5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒。

　　6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3），小火爆香一半的蒜末。

　　7、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下。

　　8、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可用。

　　菜谱小贴士：

　　用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！

　　tips:

　　1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；

　　2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；

　　3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

　　4、茄子出锅前也可以勾点儿芡；

　　5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

　　关于文章介绍的冰毛豆的制作方法，希望持家的你们可以在没事的时候去学习它的制作，这样你们也可以制作出自己喜欢吃的食物。对于冰毛豆这种东西，我们在生活中想要制作冰毛豆，我们是需要将冰毛豆炒熟之后才可以加入茄子的。