韭菜怎么炒才嫩？

　　韭菜这种蔬菜在营养学上来说，地位是非常高的，因为韭菜的营养价值非常高，也能够帮助人们治疗一些疾病。正常情况下，韭菜在吃的时候都是清炒，如果想要吃的营养更丰富一些，也可以搭配一些鸡蛋。不过有的人在炒韭菜的时候发现韭菜变得非常硬，那么韭菜怎么炒才嫩？

　　1、首先韭菜要嫩，然后要多油急火快炒。

　　2、老太太回锅能变成少女吗？韭菜老了如何炒也不能嫩，

　　3、先放韭菜根炒下，再放韭菜叶，快速翻炒，出锅。

　　4、有可能是韭菜本身就老了，买的时候掐一下，如果本身就不太掐得断，那是韭菜本身就老，怎么炒也是嚼不烂的。炒的话，油温七八成时下韭菜，大火快炒20秒足以。

　　5、炒菜要软无非是大火热油下锅，注意锅不能太小，太小的锅菜倒下去就凉了，而且大火热油还需要每根菜都有机会接触到热油热锅才有效。但是菜首先得嫩，否则用什么方法都白瞎。

　　6、用手摘菜不要用刀切，掐不断的都可以丢了，不要炒太多，家里的锅用大火炒出来也就铺个盆子底，再多肯定会过头，下锅等叶子变绿就可以出锅了

　　韭菜炒虾皮

　　需要准备1斤韭菜和2勺虾皮。

　　首先处理韭菜啦！第一句秘密口诀就是：“韭菜分头捞油盐”。

　　把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。

　　然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油，捞匀后再撒一点盐。这样就能锁住韭菜的水分，让它不容易出水了。

　　韭菜都均匀地捞好油后就可以下锅炒了，第二个秘密口诀就藏在这里！

　　热锅冷油，开大火，把蒜米和虾皮放进锅里爆香。注意！所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟，然后再放韭菜。

　　虾皮和蒜的香味都出来后，把韭菜头和彩椒放下去翻炒。

　　韭菜头炒软后，就要用到第二个口诀：“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够啦！

　　在这10秒钟的时间里，我们要把调料也放了，这是要用到第三个口诀：“酱油料酒锅边流”。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加，不能直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。