红闷猪蹄的做法

　　闽菜系中有很多受到各地人们都欢迎的菜品，其中红焖猪蹄就是一道闽菜系的特色菜，几乎在所有的闽菜系饭馆中都有红焖猪蹄的身影，猪蹄富含胶原蛋白，而且与肥肉相比脂肪含量更低，素有美容佳品之称，因此红焖猪蹄受到很多人的欢迎。红焖猪蹄在家里其实是可以制作的，方法也比较简单。

　　一、材料

　　主料：

　　猪蹄2个、香菇50g、土豆100g。

　　配料：

　　八角2个、花椒1g、陈皮2g、酱油90ml、白糖25g、香油2ml、绍酒15ml、水淀粉适量、味精适量。

　　二、做法

　　1、将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。

　　2、提前泡发香菇。

　　3、土豆切成块。

　　4、锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。

　　5、水开后煮3分钟。

　　6、把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。

　　7、用纱布包好八角花椒陈皮制成料包。

　　8、锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。

　　9、炸3分钟后捞出。

　　10、锅中留底油放入白糖。

　　11、炒成棕红色的糖色。

　　12、倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。

　　13、放入汤锅加入水没过猪蹄。

　　14、加入泡发好的香菇。

　　15、放入料包烧开。

　　16、转小火焖至3小时。

　　17、焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。

　　18、芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。

　　三、注意事项

　　土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。

　　猪蹄要刮净油泥，以免有异味。猪蹄要用小火焖制。

　　猪蹄要焯掉血水。给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。

　　用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替。