正宗山东莱芜炒鸡

　　山东莱芜超级是一道比较富有地方特色的菜肴，是用莱芜本地的净蛋鸡，再配上松菇、粉皮等共同制作而成的食物，在当地，是一种非常常见的食物，无论是日常用餐，还是招待客人，随时可以见到莱芜炒鸡。那么，山东莱芜炒鸡的制作方法是什么呢？下面将进行详细介绍。

　　一、正宗山东莱芜炒鸡简介

　　正宗山东莱芜炒鸡，是一种菜肴。它是以净蛋鸡、松菇或香菇、粉皮为主要材料，以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小茴香、甜面酱、酱油为配料及调料。

　　此菜工艺复杂，但味道鲜美，是本地待人接客必备菜肴。

　　二、烹饪方法

　　食材：

　　净蛋鸡一只（1.5千克）松菇或香菇（6朵）本地自产粉皮（可选）豆油花生油（各50克）葱一段姜一块蒜5瓣（）花椒（30克）八角（2瓣）凉姜（一块）桂皮（三小块）香叶（3片）白芷（两片）石了子（当地土话）（5克）小茴香（5克）甜面酱（一小勺）普通酱油（150克）老抽（20克）

　　制作过程：

　　1、把鸡剁块洗净

　　2、锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净

　　4、做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面酱、盐（适量）

　　5、盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟

　　6、离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀

　　三、注意事项

　　鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。