做馒头配方比例是多少
对于很多喜爱食用馒头的人来说,往往是早上在馒头铺买上一个馒头、一杯豆浆来作为早餐,使自己一天都保持精神振奋状态。其实馒头的制作方法非常的简单,自己在家并能够轻松完成,只要注意好馒头的配方比例,便能做出和外面馒头铺不相上下的馒头了。那么做馒头的配方比例是多少呢?
一、馒头的配方
一般1斤面粉放10克酵母,你根据自己的食量确定多少面粉。
二、馒头的做法
1、酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了,大概一个半小时就发好了。夏天就不用了。发好的面是这个样子,用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下,如果孔不回缩就发好了。发好的面加一点点小苏达后排气,揉光,进行二次醒发。
2、二次醒发好的面团揪拽成小剂子,再把不剂子揉成圆形的馒头,最好多揉一会,馒头会更劲道。揉好的馒头,一定要再次醒发十到十五分钟。冷水下锅,锅冒白气后,十五分钟关火,关火后,虚蒸五分钟,起锅。又白又香的馒头起锅。
三、发面的方法
原料:面粉2杯、干酵母(Active Dry Yeast)1匙、牛奶1杯、糖1匙。
制作:
1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中的面团,并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。
3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸。
4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品。