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酱肉怎么做

  酱肉使用猪肉,甜面酱等调料腌制而成的一种风味肉质食品,风味比较浓郁,看起来就比较有食欲,是很多人都比较喜欢的家常美食,酱肉制作繁琐,但是做好以后可以炒着吃,也可以搭配不同的青菜蒸着吃,比如说莴笋,豆腐,等等,荤素搭配,既好看又好吃,还很有营养。

  如果想要做酱肉的话一定要在冬天做,因为酱肉需要晾晒,如果天气热就会让肉变质,就做不成酱肉了,南方做酱肉比较多,那么我们就来学习一下酱肉应该怎么做吧,如果你有时间的话,不妨自己试着做一做,说不定会做的很好吃呢,还能让自家的餐桌增添一道风味独特的美食。

  1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。

  2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。

  3、肉条一端穿好绳子。

  4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。

  5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。

  6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可,我想尝试下咸中带甜的滋味,特意加入了甜面酱和叉烧酱。

  7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

  8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。

  9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。

  10、放入少许花椒。

  11、再放入少许大料。

  12、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右,感觉咸淡比较适中。

  13、腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。

  14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉,即使蒸过以后,还是不太好咬,所以,我基本掌握在肉的表层已经变硬,但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了,这样的软硬度感觉比较适中。

  15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。

  16、酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。

  17、将酱肉切片,铺在盘子上。

  18、上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。

  19、做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空,看来应该能打一个不错的分数。

  20、剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好。

  21、放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可,非常方便。

  酱肉怎么做大家都学会了吗,每个人的口味都不同,或许做酱肉的时候各种调料的比例也会放的不同,不管你用什么样的比例做酱肉,相信你自己做的酱肉都是你自己认为最好吃的了,到了冬天,你就做来试一试吧。