三杯鸡的配料如何制作呢？

　　三杯鸡是大家耳熟能详的一道台湾菜，所谓三杯，是指香油一杯，酱油一杯，料酒一杯，用作调料而成，这也是它的独特之处。三杯鸡是没有汤水的，制作过程也是不放水，用炭火将鸡块炖熟而得名。然而要如何才能做出最正宗的三杯鸡呢？下面小编教大家做法。

　　材料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒3个

　　调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量

　　菜谱做法：

　　1、鸡腿洗净斩块。

　　2、烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

　　3、姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。

　　4、炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。

　　5、下入鸡块炒匀。

　　6、放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。

　　7、放两勺白糖炒匀。

　　8、中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。

　　9、盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。

　　10、迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。

　　菜谱小贴士：

　　1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。

　　2，大火收汁时候放蒜最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。

　　3，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦。

　　很多人在外面饭店吃的三杯鸡口味都不地道正宗，大家不如自己动手学会做，不仅省钱，好吃，还实惠。很多台湾餐厅为了做出来更好吃，会加上九层塔提鲜，当三杯鸡上桌时听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，简直美味。