冷藏发酵法的注意事项是什么

　　面包很多人都爱吃，味道比较香甜可口，制作面包是一件充满乐趣的事情，冷藏发酵法很多人还不了解，奶油面包做法很简单，吃了这次让人还想吃下次，用冷藏发酵法来做蛋糕，可以省第一次发酵的时间，这样制作的时间就省了很多，下面我们来看看冷藏发酵法和鲜奶油组合面包的注意事项。

　　一。冷藏发酵

　　冷藏发酵真的好方便，揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气，袋口扎紧，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。

　　如果是一天以上三天之内使用的话，你的面团也许会有点微酸，但不用担心，烤出来的面包，是丝毫也吃不出酸味的。

　　也许你的面团由于袋口没有扎紧，袋子破了，或者是别的什么原因，面团变得很酸了，也不要紧，千万别扔了，这时你可以将它当老面酸酵头使用，做出来的面包更是口感绝佳啊。

　　二。原料

　　金像高筋面粉200克，细砂糖30克，蛋黄1个，即溶酵母粉3克，动物性淡奶油100克，鲜奶4克，有盐黄油20克。

　　三。方法

　　1、除黄油外的所有材料混合。

　　2、揉成稍具光滑的面团，再加入黄油，揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团。

　　3、密实袋内涂抹少许油，把面团放进密实袋内，放冰箱冷藏发酵。

　　4、发酵好的面团，放在室温下回温30分钟左右。

　　5、将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团。

　　6、分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸，2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵。

　　7、将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后，表面刷上蛋液。

　　8、放进预热好的180度的烤箱中层，上下火烤13分钟左右。

　　9、巧克力隔水溶化。

　　10、将溶化的巧克力装进裱花袋，在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

　　四。注意事项

　　用冷藏发酵法，省掉了等待第一次发酵的时间，制作的时间就缩短了，也可以早上揉好面，晚上下班回来做面包，第二天早上的早餐就有了。用了淡奶油+冷藏发酵，这味道，这柔软，嘿嘿，不可言语，谁试谁知道！