自制剁辣椒

　　在湖南，几乎家家户户都会在这个时候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦！将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。

　　对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。下面来看看如何自制剁辣椒吧。

　　原料

　　主料：红尖椒500克；

　　配料：大蒜50克，生姜25克；

　　调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升。

　　做法

　　1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分；

　　2、将晾干的红尖椒去蒂；

　　3、剁碎；

　　4、大蒜与生姜也剁碎；

　　5、将它们放在干净的容器内；

　　6、放入盐；

　　7、加入糖；

　　8、拌后装入干净的玻璃瓶内；最后放入一勺高度白酒，密封后温室下放置一天后转入冰箱，约十天后可食用。

　　先友情提示一下：准备自己动手做剁椒的朋友们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦！红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！