牛油火锅底料的做法家常

　　似乎在生活当中很多人都喜欢吃火锅，无论是重庆南方还是作为我们的北方人，几乎大家都是对于火锅非常的，约几个朋友出去喝点小酒吃几个火锅是最好最快乐的事情，作为现在工薪阶层的人们来说，吃火锅也算是非常犒劳自己的一件事情，在家煮火锅的时候少不了的就是火锅的底料，我们来了解一下牛油火锅底料的做法。

　　火锅底料配方及其炒制方法

　　一、小锅炒制法配方

　　配料：

　　牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

　　香料配方：

　　白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

　　准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀。

　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

　　二、吊汤

　　俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。

　　其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。

　　老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

　　（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）

　　吊汤工序

　　1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。一定要注意。

　　几乎现在家家户户都有做火锅的方法，大家对于做火锅也并不难，家里吃火锅相对来说安全环保，而且相当的卫生，为大家分享一道，家庭牛油火锅底料做法。