八宝辣酱的家常做法

　　辣酱的做法有很多，中国幅员辽阔，所以辣酱的做法也有很多不同的特色，八宝酱是比较常见的一种辣酱，是上海比较著名的一个特色菜，在食材搭配方面比较自由，比如可以放虾仁放鸡肉，可以放香菇等等，八宝辣酱的做法也不难，下面我们就来了解一下八宝辣酱的家常做法！

　　准备花生仁50克，准备核桃50克，另外准备鸡头肉50克，准备豆腐干50克，准备竹笋、猪腿肉50克，辅料有郫县豆瓣酱、甜面酱姜、葱、料酒、淀粉、植物油和香油。

　　首先要把花生和核桃仁烤熟，家里没有烤箱可以用炒锅把花生仁儿，核桃仁炒熟，炒到发脆就可以，然后备用。把豆腐干和竹笋，都切成小丁备用。把鸡腿肉清洗干净以后切成丁，然后放入淀粉，放入姜末和葱末儿，加入适量的料酒，腌制一下，腌制十分钟左右。

　　猪腿肉也切成丁，同样放淀粉，放料酒放葱姜，腌制一下。这时候锅中放入适量的植物油，油热以后把猪肉丁放到锅中，炒变颜色以后盛出来，鸡腿肉也是如此放到锅中炒变颜色捞出来。

　　这时候锅中再留底油，然后放入豆瓣辣酱，炒出红油以后，再放入甜面酱，翻炒均匀，最后再把猪腿肉鸡腿肉放到锅中，翻炒均匀，然后再加入笋丁，加入豆腐干丁，翻炒均匀以后，里面的水分逐渐的炒干，这时候就不用放盐了，因为豆瓣酱和面酱的盐分都比较高。最后再放入熟花生，放入核桃肉，然后加少许的香油就可以出锅了。