酸辣面条的做法有哪些

　　生活当中大家非常热爱的，想必那就是美味的食品美食，对于大家来说是没有任何抵抗力的，接下来的文章中没有介绍的是酸辣面条的做法，来为大家普及一些有关于，又酸又辣的面条是如何制作而出的。

　　酸辣面条的做法

　　一、做肉哨子

　　1、选精五花肉

　　2、洗净，连皮切成1cm见方的小片

　　3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

　　4、改小火，不停的煸炒肉片

　　5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒

　　6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀

　　7、撒入适量十三香调味料

　　8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒

　　9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

　　10、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

　　11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

　　12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

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　　臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……

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　　色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

　　二、准备漂菜

　　漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）

　　13、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）

　　14、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）

　　15、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底

　　16、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）

　　17、摊好的蛋皮，薄可透光

　　18、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮

　　19、切成菱形

　　20、蒜苗洗净、切碎待用

　　三、准备底菜

　　21、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁

　　22、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）

　　23、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片

　　24、再下豆腐干丁

　　25、下胡萝卜片

　　26、加盐2勺

　　27、翻炒均匀

　　28、下黑木耳

　　29、继续翻炒

　　30、加入岐山醋2勺

　　31、倒入开水

　　32、淹住菜即可，略煮

　　33、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗

　　34、底菜就做好了

　　四、呛汤

　　锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水

　　五、浇汤

　　正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~

　　在文章当中我们介绍的酸辣面条的做法，无论是给予那些爱吃辣的朋友们还是爱吃酸的朋友们，来说都是非常好吃的一种美食，而且呢，在享受美味的食品当中还不会造成上火。