五味子酒的做法有哪些

　　五味子酒可能大家并不算是非常了解的，这算是一种药酒的，因为五味子本身就是含有很丰富的营养物质的，比如说有机酸，和维生素的，再经过一些工序酿成酒以后就更加的提升了里面的营养物质的，最重要的是可以治疗失眠的，那么到底五味子酒该如何去制作的呢？

　　原料介绍：

　　五味子是木兰科五味子属植物的泛称，果实为多数小型浆

　　果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果，我国有18种，产于北部的叫“北五味子”果实为深红色；产于中部的叫“华中五味子”，果实为红色。一般在9月份成熟。有柠檬余香，汁液爽口，平均穗重9.01克，粒重0.38克左右，含糖3.5%左右，总酸5%左右，单宁色素为0.095%，果汁出汁率为45~50%。

　　制作方法：

　　五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒，原料处理之前，要严格分等，分选处理。由于五味子果实含糖低、酸度高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法，果实破碎后成自流果汁，用脱臭酒精调至13度（v/v）左右，进行冷冻，过滤待用。而发酵汁经前发酵和后发酵，使发酵原汁达以下要求，呈宝石红色，有新鲜果香，酒精度在11~18度（v/v），总酸在0.9~1.8%，挥发酸在0.08%以下，单宁在0.07%以下，残糖在0.5以下，发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存，贮存温度控制在10℃左右。二次发酵结束后，立即分离，分离后的果渣，加入糖，一半进行发酵3~4天，称为三次

　　汁，果渣压榨汁称为三次压榨汁，然后将两种汁混和加糖继续发酵，当酒度达到7~8度后，贮藏1周左右，进行蒸馏，得五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁按9；1的比例配料。

　　质量指标：

　　该酒为浅宝石红色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀物，具有五味子果悦人的果香和酒香。酒体丰满，酸甜适口，滋味浓郁，具有五味子果酒典型风格。酒精度（20℃）15±0.5%（v/v）；糖度25±0.5克/100毫升；总酸1±0.2克/100毫升。

　　文章我们已经了解到五味子酒的做法到底是什么的，很多人都会困扰失眠该如何去治疗的，用了很多种药物都是没有办法的，其实五味子酒就可以解决这个问题的，只需要自己家里面酿酒就可以的。