长沙臭豆腐的制作方法

　　臭豆腐是你平时闻起来奇臭无比的产品，但是你吃起来确很香的一种产品。这恐怕就是臭豆腐的魅力所在，我们在臭豆腐的经典当中，最著名的恐怕就是我们的长沙臭豆腐，因为长沙臭豆腐真的是闻名中外，就像是天津的狗不理包子一样，那么多人喜欢吃，那么大家知道长沙臭豆腐的制作方法么？下面我们就一起来看看吧！

　　长沙臭豆腐的制作方法

　　1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

　　2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

　　3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却

　　5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

　　好了，上面就是我们关于长沙臭豆腐的制作方法的一些基本的步骤了，大家看完之后是不是想马上制作一下这样属于自己的臭豆腐呢？这种长沙臭豆腐作为我们中国的金典，很多人都很喜欢吃，是一个很大的市场，有开长沙臭豆腐的专业连锁店，效果很不错！