九节虾生吃的做法

　　在日常的餐桌上我们经常会看到一些虾类的河鲜，这些虾都是普通的食物并不罕见。九节虾就是虾类中比较罕见的，九节虾真名叫做虎斑虾。由于九节虾很有骨气，所以很多时候我们都不能够如愿以偿的食用新鲜的九节虾。现在人们也想出了相关应付的方法，因此市面上出现了昂贵的九节虾。

　　由于九节虾的罕见所以很多都是野生的，所以很多人因为好奇想要一试。那么九节虾的制作方法是非常重要的，如果没有学习一番很容易浪费新鲜的活虾了。我们一起来学习一下九节虾的一些烹调做法。

　　用料

　　鲜活九节虾500g

　　略微碾碎的干辣椒2汤匙（30g）

　　花椒1汤匙（15g）

　　蒜茸1汤匙（15g）

　　姜丝1汤匙（15g）

　　辣酱1汤匙（15g）

　　西芹粒1汤匙（15g）

　　黄酒2汤匙（30ml）

　　白胡椒粉1茶匙（5g）

　　淀粉2茶匙（10g）

　　白砂糖1汤匙（15g）

　　盐1/2茶匙（3g）

　　生抽1汤匙（15ml）

　　镇江香醋2汤匙（30ml）

　　香葱粒1汤匙（15g）

　　麻油1茶匙（5ml）

　　油1碗（250ml实耗50ml）做法

　　收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。

　　中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。

　　锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。

　　将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

　　小贴士

　　九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。

　　炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。