梅干菜的做法大全

　　从古至今，蔬菜水果的保存方法一直以来都是收到人们热议的一个话题。蔬菜水果都是存在季节性的，当然时至今日我们可以用冰箱来延长保鲜期，还可以用蔬菜大棚等现代技术来生产过季蔬菜。但是在这些出现之前，人们又是怎么做的呢？

　　在我国古代，人们本着保存食物的愿望，也发明了很多的方法。这其中就有著名的梅干菜。梅干菜深受人们的喜爱，主要是因为它能够将蔬菜保存很长的时间不坏，而且运用这个方法保留下来的蔬菜，还有着它特殊的香味。那么，梅干菜可以怎么来食用呢？

　　原料介绍

　　霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

　　霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。

　　待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

　　营养分析在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

　　相关人群一般人群均可食用食物相克霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

　　制作指导

　　1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；

　　2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；

　　3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；

　　4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；

　　5、把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

　　梅干菜本身的味道就是酸酸的，十分的开胃，没想到用梅干菜还可以做出这么多的菜肴来。而以上几道用梅干菜制作出来的菜肴，想必其味道也肯定不负众望。学会了以上几道菜，就可以用梅干菜在自己的家人面前好好地露一手了。