干煸鳝鱼的做法，这些方法你懂吗？

　　鳝鱼是非常好的食物，但不同的人做出来的鳝鱼味道区别很大，今天为大家推荐的美食叫干煸鳝鱼，这是一道很流行的美食，但做好这道菜并不容易，下面就来学习做法。

　　一、干煸鳝鱼的做法

　　所需食材

　　主料：活鳝鱼500克。

　　调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

　　制作方法

　　（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

　　切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

　　（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

　　（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

　　二、干煸鳝鱼/更多做法

　　1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）

　　2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

　　3、香芹200克

　　4、清洗干净的鳝鱼切段

　　5、生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段

　　6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒

　　7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

　　8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味

　　9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒

　　10、煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉

　　11、放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀

　　12、出锅了！！

　　小贴士

　　1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了

　　2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油

　　3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐

　　三、干煸鳝鱼

　　材料

　　鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜

　　做法

　　1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。

　　2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

　　3、芹菜梗切成节。

　　4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。

　　5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

　　6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。

　　7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。