柿子怎么腌制

　　柿子这种水果吃起来是非常甜腻，让人们感觉到很有水分，但这种水果不光是会有生吃的食用方法，还会有更多的食用方法，比如说腌制柿子，这就可以将柿子晒干以后再去制作，让柿子当中的水分充分挥发掉，这也算是制作柿子饼的其中一个工序，对于晒干后的柿子要放入到一个坛子里面腌制。

　　主料：柿子1000克

　　调料：盐150克辣椒粉10克各适量

　　制作工艺

　　1、把盐投到清水里煮开（水的分量以能够淹没将要酱制的柿子为准），然后晾凉。

　　2、将硬面涩的生柿子带把装进坛子里，再把煮过的盐水倒过去。

　　3、在盐水里腌一周后捞出，排放在篮子里晒干，然后埋到黄酱或辣椒酱里。

　　一个半月后取出，洗净，剥皮后可食用。

　　每百克鲜果内含可溶性糖达11.68克，蛋白质0.57—0.67克，脂肪0.28—0.30克，并含有丰富的尼克酸、维生素B1、B2、E、C和β胡萝卜素，其含量高于涩柿，而且高于苹果、梨、葡萄等水果。果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。

　　柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺肿大的好食品。柿子具有清热，润肺，止渴，镇咳，祛痰的功效，也是高血压，慢性支气管炎，动脉硬化等疾病的保健水果之一。

　　1、治痰嗽带血：青州大柿饼，饭上蒸熟，批开，每用一枚，掺真青黛一钱。卧时食之，薄荷汤下。（《丹溪纂要》）

　　2、治咳嗽吐痰：干柿烧灰存性，蜜丸，滚水下。（《滇南本草》）

　　3、治热淋涩痛：干柿、灯心等分。水煎，日饮。（《纲目》）

　　4、治小便血淋：白柿、乌豆盐花煎汤，入墨汁服之。（《经验方》）

　　5、治血淋：干柿，烧灰存性，为末。米饮调服。（《世医得效方》柿焚散）

　　6、治肠风下血：棉花核（炒黑，去壳）三两，侧柏叶（炒黑）四两，槐米（炒）一两。柿饼蒸烂捣丸，清晨滚汤下四、五钱。（《绛囊撮要》柿饼丸）