砂锅臭豆腐

　　臭豆腐光是闻味道会让人没有食欲感，可是臭豆腐是一种闻起来臭，吃起来香的美食像是榴莲一样，所以大家千万不要把臭豆腐只是当成一种臭豆腐来吃，一定要品尝臭豆腐中的香味，砂锅臭豆腐是非常美味的食物，营养价值也很高。

　　材料材料

　　臭豆腐3块大肠头200克杏鲍菇200克辣椒2根蒜苗2根蒜头3瓣姜30克臭豆腐3

　　调味料

　　香辣豆豉酱3大匙冰糖1大匙香油半大匙酒2大匙蚝油2大匙太白粉3大匙

　　作法一

　　先将杏鲍菇切滚刀块、大肠头煮软後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜头切片、蒜苗切段、豆腐切块备用

　　作法二

　　将臭豆腐放入油锅中炸酥，并将大肠头和杏鲍菇的表面先撒上太白粉後，放入油锅中油炸，之後倒出沥乾油脂备用

　　作法三

　　以锅内余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉酱、冰糖和蒜苗炒匀後，加入蚝油，呛入酒，再加入少许水一起煮开後，放入炸过的大肠头、杏鲍菇和臭豆腐一起炒到汤汁收乾，放入蒜青，起锅前再淋上香油即可盛入加热好的砂锅中就完成这一道砂锅臭豆腐了

　　工艺关键

　　臭豆腐用葱、姜提味，必放辣椒面，方为正宗风味。

　　风味特点

　　1、这几年来，云南清真饭馆普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡松软嫩，二有炒豆腐的辣烫油润，三有烧豆腐的香脆鲜醇，四有汤豆腐的形态，大受欢迎。

　　2、此菜制法特别，用吊炉烤鸭时，用砂锅装上臭豆腐，放在吊炉底烤制。集烤鸭时下滴的鸭油于豆腐中，烤鸭熟时它自熟。还可避免鸭油滴入火炭后产生的有害烟雾。