风干牛肉怎么做更具风味

　　风干牛肉也就是我们平时常说的牛肉干，各个地区制作牛肉干的方法有很大的不同，比较常见的有内蒙古的牛肉干，四川的牛肉干等等。吃起来口感不同，风味也会有所不同，风干牛肉营养价值比较高，而且方便携带，利于存储，是非常好的一种小食品，具有很好的营养价值。

　　烹饪方法

　　1、牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

　　2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温不要过高），捞出沥油。

　　3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

　　制作方法一

　　1、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

　　2、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

　　3、味型还可以调成汁水蘸食。

　　制作方法二

　　先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

　　1、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

　　2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。

　　3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

　　保存方法

　　散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

　　特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。