虹鳟鱼怎么处理？

　　虹鳟鱼这种鱼是比较活跃的，所以说去鳞的时候不太方便。这个时候可以用刀背在鱼头上敲一下，把鱼打晕，然后再用小铁勺把鳞片去掉，因为它的鳞片相对比较小，肚皮那面有时候清理不干净。所以要仔细些，然后再把鱼鳃和鱼肠去掉。可以做成清蒸虹鳟鱼，也可以做成醋椒虹鳟鱼等等。

　　清蒸主要是去掉鱼骨，把鱼放在墩上，贴着鱼骨上沿片开，使骨肉分离，再翻到另一侧。同上，之后片掉鱼骨，在鱼身上摸点盐，料酒，鱼身上放点葱姜，入锅蒸。

　　出锅码盘，倒点海鲜酱油，鱼身上放点大葱丝，油烧热浇在上面，这是比较简单的做法。

　　醋椒鱼

　　主料：虹鳟鱼1.25公斤。

　　调配料：五花肉丝100克，鸡汤1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，盐，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿脚菜适量。

　　制作法：

　　1、将鱼刮鳞去内脏洗净，用沸水烫一下，刮去鳞皮，改十字花刀。

　　2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉丝炝锅，加入鸡汤，沸开后打去浮沫，将鱼下入勺内，急火烧开略炖片刻，使汤汁发白改小火慢炖10分钟，出勺时加盐，味精，胡椒粉，醋，葱，姜丝，鹿脚菜，香菜，淋上香油即可。