傻儿鱼的做法

　　一、傻儿鱼的做法

　　材料：博湖草鱼1kg、黄豆芽适量相克食物、火锅底料适量、豆腐适量、豆皮适量、芹菜适量、干辣子适量

　　做法：

　　1、鱼洗净剁块儿

　　2、辅料备好

　　3、熬火锅底料

　　4、烧开后放黄豆芽、鱼，豆腐，豆皮

　　5、煮8分钟后起锅装盆，撒蒜泥，葱花，花生碎

　　6、干辣子花椒炝锅泼油

　　二、清蒸鱼

　　材料：鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱部分切片部分切丝、姜部分切片部分切丝

　　做法：

　　1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟

　　2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟

　　3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油

　　4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可

　　三、水煮鱼

　　材料：鱼1500g，未处理前整鱼淀粉30ml，豌豆淀粉花椒1大把，30-50粒的样子姜1块，俩大拇指头大小油10ml+40ml料酒

　　70-100ml干辣椒50ml，干辣椒面（末）豆瓣酱200ml蒜1个盐2勺配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意

　　做法：

　　1、鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用

　　2、锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用

　　3、转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

　　4、锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定

　　四、红烧鱼

　　材料：鱼姜葱生抽老抽糖盐料酒

　　做法：

　　1、鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚&划口里塞入姜片&葱段加料酒

　　2、然后倒入料酒~腌制15分钟~

　　3、锅里~倒油，等热了后爆姜末&葱段，爆香后放入腌好的鱼两面煎的金黄就好了

　　4、倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等中小火慢炖等汁水收的差不多了就可以起锅装盘了