茶叶基础知识

　　我国作为世界上的茶叶主要产地，制茶和饮茶历史悠久，在国际社会上享有很好的声望，中国茶叶按照制作工艺、采摘时节等的不同，有多种多样的分类，但总体来说可以分为两大类，基本茶类与再加工茶类。基本茶类也可以分为绿茶、红茶、白茶等，而再加工茶类则是在六大茶类的基础上再次加工而成。

　　在古代，茶杯被称作苦菜，在最初发现茶叶的时候，人们根据茶叶自身的味道来命名，但随着长时间的饮用，古人发现茶叶的味道醇厚，越品越香甜，且与传统意义上的苦菜有着非常明显的区别，于是就演变成了今天市场上的茶叶。

　　基本茶类：按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。

　　一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥。

　　2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）

　　3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）

　　4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）

　　二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻（揉切）--发酵--干燥。

　　1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）

　　2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等）

　　3、红碎茶：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）

　　三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

　　1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

　　2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂）

　　3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等）

　　4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）

　　四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

　　1、白芽茶：（白毫银针等）

　　2、白叶茶：（白牡丹、供眉等）

　　五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

　　1、黄芽茶：（君山银针、蒙顶黄芽等）

　　2、黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）

　　3、黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等）

　　六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

　　1、湖南黑茶：（安化黑茶等）

　　2、湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）

　　3、四川边茶：（南路边茶、西路边茶等）

　　4、滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）

　　再加工茶类：

　　1、花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）

　　2、紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：（各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等）

　　3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：（速溶茶）

　　茶叶在选购的时候，需要警惕市场上的以次充好等现象，那么新茶是不是就一定比陈茶好呢？这个不一定，需要根据茶叶的种类，具体情况具体分析，审时判断，新茶和陈茶相比个具有优势，购买的时候可以多了解一下相关情况或咨询相关行业专家。