酒酿冲鸡蛋怎么做

　　酒酿冲鸡蛋是一种利用酒酿和鸡蛋制作的美食，这也是很多朋友会经常制作的小甜品。酒酿冲鸡蛋可以使用现成的酒酿，这样制作起来就会更加的方便。酒酿冲鸡蛋中含有的营养物质对朋友们的身体都是有很多好处的，比如促进血液循环、滋阴养颜等等

　　酒酿鸡蛋在江南地区尤为流行，是一种简单易做的汉族小吃。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。其主要食材为酒酿、鸡蛋、红糖；口味酸甜可口，而且具有催乳丰胸、滋阴养颜等功效。

　　做法步骤

　　1、生姜加水大水煮至沸。

　　2、滚了以后转小火。

　　3、将鸡蛋在碗里打散备用。

　　4、小火滚至水收的差不多时，加红糖。

　　5、加入酒酿搅拌，转大火。

　　6、滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。

　　选购酒酿

　　超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装。

　　酒酿有新旧酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

　　此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

　　自制酒酿

　　食材准备

　　糯米，甜酒曲（也称酒药，中药店有售）

　　制作步骤

　　1淘米4-5遍，泡米一夜。

　　2将米蒸熟，凉至温热（38度到45度左右）

　　3拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

　　4密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。

　　注意事项

　　1所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

　　2甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

　　3保存发酵的温度大约30-45度较为合适

　　4蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。