炖好燕窝保存

　　燕窝在干的时候注意保存，可以保存的时间很久，但是炖好的燕窝想要保存，却成了一个非常艰难的事情，燕窝在炖好后要立即吃掉，否则会容易出现变干或养分流失的现象，没有做过的燕窝才适合保存。

　　燕窝主要成分：

　　水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。1000克干燕窝内含有：蛋白质600克、唾液酸113g、钙429毫克、碳水化合物306

　　克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。

　　从成分看，天然燕窝本身就含有一定水分。

　　而“燕窝干度”本身就是一个相对概念。即便是以多少的空气湿度作为基准，全国各地的空气湿度都是不一样的，脱离了相对空气湿度这个大前提，谈论“干度”纯粹就是在搞数字游戏。

　　市场上这些标榜着“足干”，“九五干”的燕窝，都不同程度地含有水分。

　　为什么要给燕窝喷水？

　　喷水的原因是为了防止在运输过程中造成燕窝的损坏、破碎等。燕窝本身含有的水分是不足以支撑燕窝在运输途中的完整，于是就会有燕农们，会在燕窝上喷纯净水，来提高抗压碎能力。

　　燕窝充分吸收水份后变得很有柔韧性，这样的燕窝包装起来可以“压”，不至于盏碎。

　　国家规定燕窝含水量在9%~12%

　　燕安居燕窝含水量测定

　　市面上，很多给燕窝含水量超过12%甚至更多（含水量在15%-30%都很常见），主要的目的在于：增重牟利。

　　举个例子：给你看一组数据，燕窝没有加水前是4.5G，加了水后是6.5G，这组数据意味着什么？意味着你可能以原价购买了只有70%燕窝含量的产品，另外30%是你用燕窝的价格购买的水份。

　　如果仅仅是价格方面的问题，我觉得还不是大问题。最大的问题是，在这样的高水分下，是否需要加入防腐剂、锁水胶等来防止细菌增长，就不得而知了……