四川泡椒正宗做法是什么？这样做才最地道！

　　在四川地区有很多的美食，都是正宗的辣味，川菜中讲究一麻辣为主，所以各种重大的口感非常受人欢迎，在四川地区比较常见的就是四川泡椒，四川泡椒是用四川独有的辣椒泡制的，现在除了去市面购买经过泡制的辣椒，也可以自己在家里做四川辣椒，做四川泡椒的时候，需要准备四川独有的辣椒，必须正宗做出的口感才好，泡椒中需要配白酒，白醋，这两种是为了提味，还不会损坏掉辣椒中的辣味，加入糖和食盐，味精，可以先把泡椒浸泡一段时间，然后再用泡椒做泡椒凤爪或是泡椒泡菜等等。

　　正宗四川泡椒凤爪准备材料：

　　1，香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮

　　2，配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。

　　3，原料：鸡爪子

　　4，配菜：洋葱一个，芹菜少许

　　挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。

　　在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮让鸡爪更加入味，泡出来更加香

　　加入子弹头辣椒和花椒白酒必不可少，准备一瓶白酒

　　把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

　　加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间

　　煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间

　　鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤

　　然后将凤爪放进加有野山椒的水里，洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡，

　　再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以吃了。

　　制作泡菜水的材料：

　　泡菜坛子

　　清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

　　泡辣椒（泡海椒）的做法：

　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

　　2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

　　3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

　　4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

　　5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。