翻糖饼干的做法有哪些

　　翻糖饼干是在日常生活中深受人们喜爱的一种小零食，不仅美味可口而且具有一定的营养价值。不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个非常不错的选择。但是翻糖饼干的做法是十分讲究的，有严格的制作工序和优质的原料要求，无论是蛋清、糖粉、香草精、牛奶，还是烤箱的温度和时间，都必须按照给定的方法来制作和严格把控，因为只有这样才可以做出最正宗的翻糖饼干，想要学习的朋友们可以试一试，赶快化心动为行动动手做起来吧。

　　一、做法一

　　材料

　　盐奶油，糖粉，香草精，全蛋低筋面粉，奶粉，泡打粉，糖粉，泰勒粉，蛋清，烤箱，锡纸，打蛋器，翻糖防粘擀面杖，翻糖防粘分割轮，保鲜膜，翻糖饼干塑形模。

　　做法

　　1、无盐奶油软化后加入糖粉并打匀。

　　2、加入鸡蛋，香草精。用搅拌机快速打发至糊状。

　　3、将低筋面粉、奶粉及泡打粉过筛，然后倒入2中，搅拌成均匀的面团。

　　4、将揉好的面团放在保鲜膜上搓成直径4cm左右的圆柱体。室温放置一段时间。

　　5、待面团成形后用刀切开，剩余饼干用保鲜膜包好，防止水分流失。

　　6、将面团放置在分割轮上，用擀面杖擀开，用塑形模在饼干上压出造型。

　　7、将饼干放在锡纸上放入烤箱中，上火180°下火160°烘烤。时间视饼干厚度自定，烤熟即可。

　　8、取适量翻糖，擀薄后用翻糖塑形压模压出形状。

　　9、饼干烤好后取出，并放置一段时间，室温晾干即可。

　　二、做法二

　　食材

　　黄油：300克低筋面粉：600克糖粉：240克全蛋液：90克盐：5克

　　1、黄油切小块放室温软化，软化好的黄油轻轻一按就会有一个坑

　　2、软化好后加入糖粉，先把黄油和糖粉拌一下，使糖粉附着在黄油上，这样打的时候才不会飞溅出来

　　3、拌好后用电动打蛋器打至顺滑

　　4、然后分两次加入全蛋液，每加一次都用电动打蛋器打至鸡蛋液和黄油混合方可再次加入（鸡蛋用常温鸡蛋）

　　5、打好后的鸡蛋黄油如图

　　6、低筋面粉提前过筛好，然后加入到盆中，量比较大，可以提前过筛在油纸上再倒入进来

　　7、量比较大直接用手来操作，手戴上食品手套把粉拌至均匀看不到白粉即可，可用从底下往上边翻边压的手法，拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

　　8、在台面上垫上硅胶垫，从冰箱取出面团擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然后用模具压出形状，擀的时候可撒少许玉米淀粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀面杖抹一层粉，然后敲掉多余的粉，（最好是用布袋里面装粉做粉扑，有空做一个）

　　9、形状压好后用手托起硅胶垫的一部分，借助刮板轻轻把它取出放入铺了油布的烤盘中，取的时候动作一定要轻柔，特别是有的模具压出来的比较细的部位，是很脆弱容易断的，要想做出来的饼干形状好这一步非常重要

　　10、摆入烤盘，不要摆的太紧，毕竟烤后会大一些

　　11、放入预热好的烤箱175度上下火中层烤至13-18分钟，用的还是海尔嫩烤箱

　　12、表面有点上色四周上色深一些即可，饼干厚度和大小不一样，时间上会有出入，可以多观察，差不多上色即可，如果底部上色较深，可移至烤箱上层再加烤两三分钟

　　1、烤箱一定要提前预热，在压模的时候就可以打开烤箱了

　　2、饼干最好是按大小来分配，差不多大的放一盘一起烤，以免出现有的烤焦而有的还没有烤好的现象

　　3、如果操作的太慢，黄油有溶化现象，可在饼干放入烤盘后移至冰箱冷冻5-10分钟再烤

　　4、烤的时候表面可能会有气泡或是有凸起的地方，可用曲吻刀轻轻按压一下，小心别烫伤。