香菇可以泡一夜吗

　　香菇是一种很多人都喜欢吃的食物，且香菇的营养价值也是十分高的，适量的吃香菇，可以很好的改善人们的体质，还能够达到防癌抗癌的效果。而很多人都会购买干香菇，这是因为干香菇能够保存更长时间。在吃干香菇之前，是需要泡水的。那么，香菇可以泡一夜的水吗？

　　一、香菇泡水过夜还能吃吗？

　　泡水香菇过夜没坏就能吃。特别是冬天，一晚上的保存时间一般是不会变质的。只是，注意尽量不要让香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子装好，自然放置就可以了。煮前观察一下，正常的话煮吃即可。

　　二、干香菇要泡多久

　　干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时（以温热水与凉水区分），个头较大的，应该泡发8——12小时（由水温区分）。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，泡七十二个小时，也不会有变质的情况出现，如果放在冰箱里保存的话，一周也是可以的。

　　三、泡好的香菇能保存多久

　　3一般来说，香菇洗完泡发后最好能立即烹饪吃掉。洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。而且，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。

　　四、泡发干香菇的注意事项

　　1、浸泡香菇的水可以入菜

　　浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖，口感会更加的鲜美。

　　2、开水或加糖浸泡会使营养流失

　　为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡。