蒸的馒头发黄怎么补救

　　馒头是人们喜爱的主食之一，尤其是北方人，基本每顿都离不开它。馒头是使用面粉做出来的，蒸出来后松软可口，颜色为白色，不过对于一些新手来说自己蒸出的馒头有时却是发黄的，显得不是很好看。对于这种情况可能是自己不留神碱放得太多了，所以才导致馒头的颜色有点发黄，那么对于这种情况有没有什么方法可以补救呢？下面一起来了解下吧。

　　略微有点黄是正常的，面的本色就是那样。黄过头了就是面粉有问题，或者碱放多了等。

　　蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。

　　蒸的馒头发黄怎么补救：

　　（1）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　（2）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　（3）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

　　蒸出的馒头发黄苦涩怎么办？

　　（1）发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

　　（2）若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。为什么加生面，因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　（3）若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

　　蒸包子的技巧：

　　1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

　　2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

　　3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

　　4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

　　5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。

　　6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5-15分钟即可。