香辣牛杂锅的做法

　　牛杂这种食材我们在街头的小吃摊是最为常见的，主要是因为牛杂这种食材价格不贵，而且制作出来的食物是比较好吃的，所以很受年轻人的喜欢，我们建议大家可以多去了解一下关于牛杂的做法。下面是一篇关于香辣牛杂锅做法的介绍，希望喜欢吃牛杂的朋友可以尝试一下香辣牛杂锅的味道。

　　1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。

　　2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

　　3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。

　　4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。

　　香辣牛杂的窍门：

　　1、自己处理牛杂很麻烦，再说量多自家也消耗不了，一般大型菜市可以买到处理干净的半成品，已经稍微卤制过、煮熟了有盐味的，回来料理不要花很长时间了。

　　2、辣酱随个人喜好调放，不过这道菜辣一点味道才过瘾。

　　3、山胡椒油即山苍子油，又称木姜子油。湖南邵阳特产，山胡椒油味道浓郁，有利于增强食欲、促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效。

　　4、将鲜椒青蒜换成干椒蒜子煨制出来的，不加山胡椒油。

　　对于这篇文章介绍的香辣牛杂锅做法，我们建议大家在生活中可以多去了解一下，这样有助于你们制作出美味的食物。其实，我们想要在生活中制作出美味的香辣牛杂锅，我们建议大家可以先制作好火锅底料，然后直接将牛杂放进去就可以了。