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小米和米饭一起煮

  小米和大米都是我们平时比较常见的食材,不管是大米还是小米,经常喝对人身体的好处是很多的,小米和大米是可以一起熬制的,小米是阳作物,而大米却是阴作物,如果将二者搭配一起熬制的话,营养是非常丰富的,不过大米中是含有糖分的,如果单独熬制的话,糖尿病患者最好是少吃。

  大米是一种精制谷物,在碾磨的过程中,外层较硬的谷皮、糊粉层、胚芽被去掉了,随之被丢弃的还有B族维生素,蛋白质、膳食纤维、矿物质、植物化学物等营养物质。只剩下中间的胚乳部分,以淀粉为主,含有少量的蛋白质,虽然口感和品相较好,但营养价值极低。除此之外,精制后的大米更易于吸收,会引起餐后血糖的快速升高,从而增加了肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病的风险。因此,《中国居民膳食指南2016》推荐:主食要粗细搭配,减少精制谷物的比例。

  小米是一种全谷,脱壳后通常没有被精磨,这便很大程度保留了B族维生素,蛋白质、膳食纤维、钾铁锌等矿物质,其中维生素B1含量是大米的4倍还多,是很好的一款粗粮。大米和小米一起做饭可以很好地弥补纯白米饭的营养缺失,所以特别值得推荐。当然和小米一样营养丰富的粗粮还包括玉米、燕麦、黑米、大麦米、薏米等,以及红豆、绿豆、饭豆等杂豆,它们都可以和大米组合,做成营养不错的杂粮饭或杂粮粥,既可以做到食物多样,又可为预防多种慢病做出贡献。

  五谷都有自己的营养短板,搭配着吃更健康,实际上,大米小米搭配,可以大幅提高人体获得的营养价值,尤其是蛋白质和维生素、矿物质。五谷杂粮每一种其实都有自己的营养短板,多种混着一起的话可以起到互相补足、协同作用。以大米、小米为例:

  1、大米的营养和短板我们吃的大米一般都是经过精制的,损失了大部分的维生素(尤其是B1、B2)和矿物质,剩余的主要是淀粉和蛋白质。

  2、小米的营养和短板而小米除赖氨酸外,其余7种必需氨基酸的含量均高于大米、玉米和小麦,蛋白质生物价为(BV值)57;小米还富含钙、磷、铁、镁、硒、锌等矿质元素,维生素B1的含量更是位居所有粮食之首,另外,小米还富含一般粮食中不含有的胡萝卜素,每100克含量达0.12毫克。由于小米不用精制,这些营养成分得以保留。

  因此,小米和大米一起煮,可以很好的弥补对方的缺陷,营养价值获得大幅增长,对人体很有益。而且长期吃大米饭,也会腻的,加点小米和其他杂粮,有助增加食欲和乐趣。