熏肠的做法

　　熏肠一直深受朋友们的欢迎，在制作熏肠的时候，远远的就能够闻到熏肠的香气，大多数熏肠都是用五花肉制作出来的，需要将五花肉切碎之后灌在肠子里面，一般在五花肉切好之后，都需要进行腌制和搅拌，需要加入很多的调料，才能够使熏肠的味道更鲜美，那么熏肠的做法是什么呢？

　　材料

　　猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根

　　自制熏肠的做法

　　1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。

　　2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。

　　3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香肠，盖上锅盖大火熏制5分钟即可。

　　肉肠配料：猪前腿肉600克（肥2：瘦8）、盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克、黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克

　　煮料包：葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐

　　熏料：大米、桔皮、锡纸

　　1、用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

　　2、加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味

　　3、取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用

　　4、将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上

　　5、将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧

　　6、煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）

　　7、取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制

　　8、中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减