酱猪手的做法

　　猪手是日常生活中很常见的一个东西，它是猪身上很精华的一个部位，因为它本身富含丰富的蛋白质和胶原蛋白，对人们的身体的营养补充来说有着很好的好处，很多人都喜欢吃这种东西，猪是除了门主这种比较常见的方式以外，很多人也喜欢做酱猪手这种东西，这生意大美味可口而且酥软的东西，特别是对于一些老人和小孩来说是一道老少皆宜的食物，那么酱猪手要怎么样做才是最正宗的做法？

　　做法一

　　食材：猪蹄2000克、盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

　　步骤：

　　猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

　　锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

　　将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋（大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。

　　用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

　　做法二

　　食材：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣、八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗。桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）。

　　步骤：

　　1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

　　2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮

　　香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。