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肉螃蟹的做法

  肉螃蟹的制作方法是比较简单的,可以清蒸,也可以用于盐焗以及煲汤等,所以大家根据自己喜欢的口味去学习肉螃蟹的做法。清蒸肉螃蟹的做法是保证螃蟹的原汁原味,而且药膏比较鲜美,适合食用吃清淡的朋友食用,而盐焗是适合比较吃咸的食物,大家可以跟着文章的做法来学习它们的做法。

  一、盐焗肉蟹

  材料:肉蟹、蒜头洗净拍碎备用,姜洗净切片备用,生抽、米酒、盐、花生油各适量。

  做法:

  1、肉蟹宰好洗净,斩件,以适量盐涂匀,腌约20分钟。开锅下油,下肉蟹,中火煎至上色,备用。

  2、烧热砂锅下油,下蒜头、姜片爆香,下煎后的肉蟹翻炒,溅少许米酒,再下紫苏、生抽,焗至“干身”便可。

  二、锅巴肉蟹

  材料:肉蟹2只约750克?大米锅巴150克鲜虾仁30克发好的鱼肚30克火腿30克香菇30克青豆30克泡辣椒节10克姜片5克蒜片10克马耳朵葱20克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量精炼油1500克?约耗100克。

  做法:

  1、肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块;鲜虾仁洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净,切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。

  2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香,再下入虾仁滑散,接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟,烹入滋汁,待芡熟后起锅装入大碗内。

  3、净锅重上火,放入精炼油烧热,将蟹块拍匀干淀粉,下入锅中炸熟,捞起摆入盘中,再将锅巴掰成小块,投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中,随同大碗一起上桌,然后当着客人的面,将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上,即成。