干煸鳝鱼的做法有什么

　　说到干煸鳝鱼，大家应该都很熟悉。干煸鳝鱼是一道传统的汉族名菜。干煸鳝鱼色泽鲜美、营养丰富、口味独特，使吃过干煸鳝鱼的人都流连忘返。说起鳝鱼，大家都很喜欢吃，特别的南方的朋友，更是喜欢吃鳝鱼煮的粥。鳝鱼不仅肉嫩，而且营养丰富。鳝鱼身上有一种特殊的粘液，而许多人也喜欢吃这种粘液，因为这种粘液非常有营养，能促进人体对蛋白质的吸收。那么，这道干煸鳝鱼是在怎么制作的呢？

　　（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

　　（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

　　（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

　　以上就是我们为大家介绍干煸鳝鱼的做法，希望以上内容能帮助到大家。常吃鳝鱼能补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等医疗保健作用，而且鳝鱼的血还可以治疗口眼歪斜。鳝鱼的血虽然能治病，但是如果鳝鱼的血没有煮熟，却损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸功能衰竭致死，所以，请大家在食用鳝鱼的血的时候要注意煮熟。