川菜干锅酱的做法是什么啊

　　干锅是现在最常见的吃法之一了，所以一点都不陌生了，干锅好吃的最主要的原因还是要在于干锅料好不好，另外一个重要的原因是干锅酱，对于干锅酱的制作有哪些注意事项以及有哪些方法可以使我们做出来的干锅酱会更加的好吃，吃起来感觉是更加的地道的川菜味，我们一起来学习一下吧。

　　做法1。对原料进行热处理是烹制干锅菜的重要步骤通过热处理即可以去除原料中的腥、臊、异味又能缩短烹制时间，热处理方法有：汆水，水煮，油炸三种。针对原料的质地和成菜要求来分别使用，成菜要求保持脆嫩或细嫩的原料如：猪腰、黄喉、鸭，鹅肠、鸡杂等用水汆至断生即可。

　　2、干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味（烧烤味），鱼香味等。

　　3、干锅菜一般采用炒、煸、烧等烹制方法成菜。即先下油将调味料炒香在放上主料炒上味，随后烹入料酒（啤酒）以及少许的汤汁在进行第二次调味放入各种配料翻炒至锅内汁干吐油香味浓郁。

　　温馨提示：由于干锅菜原料多样质地不同成菜要求各异等具体情况，因此在烹制调味上要灵活处理。

　　干锅酱不同于干锅菜，干锅菜是以菜为主角来烹饪的，而干锅酱不同的是它是随着干锅菜的不断变化而变化的，不是一成不变的，所以朋友们在做干锅酱的时候一的时候一定要学会灵活的运用，另外我们还可以根据不同的口味制作成不同的干锅酱。