粉肠淀粉怎么勾兑比较好

　　粉肠是人们非常喜爱食用的一种食物了，其主要原材料是猪肉以及淀粉，在制作粉肠的时候淀粉的勾兑是非常重要的一个步骤，如果淀粉勾兑不好对于粉肠的口感有很大的影响，淀粉过多会导致粉肠没有肉味不香了，淀粉勾兑过少又会让粉肠成为肉肠，总之是非常需要人们注重，下面就来介绍一下粉肠淀粉怎么勾兑比较好。

　　粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法如下：

　　一、材料

　　猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而（豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷）克，食品红色适量。

　　二、做法

　　（1）克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

　　（2）用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

　　（3）将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。

　　淀粉的用途：

　　1、淀粉在烹调中的作用：中国具有悠久的美食文化，很早以前人们便懂的淀粉的特性，并将应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感；淀粉还广泛的应用于汤羹，腌渍料，各种调味汁，调味粉中。

　　2、变性淀粉在调味品中的应用：原淀粉经过不同的工艺进行处理后其本身的性能发生不同程度的变化，能更好的适应调味品的不同配方，加工工艺，贮藏运输等条件的改变，从而改善和提高调味品的质量。由于调味品品种繁多，配方结构千差万别，加工工艺差异明显，对变性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求变性淀粉的应用厂家应根据不同的产品的特点适当的选择变性淀粉；另一方面作为变性淀粉的生产厂家有针对性的面对产品客户加工工艺特点等调整变性淀粉的生产工艺，而使用户的产品质量得到提高。

　　3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。