甜面酱烧鱼的做法是什么

　　甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。适用于烹饪酱爆和酱烧菜，除了可以做杂酱面和回锅肉，还有更丰富的做法就是甜面酱烧鱼。甜面酱烧鱼用甜面酱调味，滋味鲜美、肉质滑嫩，别有风味。

　　用料：

　　鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳞和内脏洗净，在两面鱼身各斜切五刀（根据鱼的大小）。用盐、黄酒腌20分钟。

　　2、葱、姜、蒜切末，西红柿洗净去皮，切成丁。

　　3、炒锅内放油，把腌好的鱼滑下，两面煎至金黄，捞出控油。

　　4、炒锅内留底油，爆香葱姜蒜末，放甜面酱炒出香味，放入西红柿丁煸炒，加少许糖炒出汁，把炸好的鱼再放进去，小火炖一会儿，使其入味，然后改大火收汁即可。

　　甜面酱烧鱼要用新鲜的鱼，天气热的时候可以将处理过的鱼用少量的盐腌制，这样才能不让鱼坏，尽量保持鱼的新鲜。很多人会在烧鱼的过程中不小心将鱼弄散了，烧鱼前先将锅油烧热，将鱼裹层薄薄的水淀粉再入锅，就不会将鱼弄散，这样做就色香味俱佳了。